Grüner Sommersalat mit Spargel und Vinaigrette Dressing (Vegan)
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Grüner Sommersalat mit Spargel und Vinaigrette Dressing (Vegan)

Viele Genießer erwarten sehnlichst den Beginn der Spargelzeit. Wenn das knackige Stangengemüse endlich wieder zu haben ist, sollte es in möglichst vielen Variationen auf den Teller kommen. Dieser erfrischende Salat mit grünem Spargel ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch besonders leicht und ein ideales Rezept für den Sommer. Auch in der veganen Variante ist dieser Salat schnell umsetzbar.  Die leckere Vinaigrette und der KERNenergie Salat-Mix machen diesen Salat vollkommen!

Zubereitung

10 Min. leicht

  • 1. Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden.
  • 2. In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen (oder alternativ Albaöl erhitzen) und die Spargelstückchen ca. 10 Minuten schwenken, anschließend leicht salzen.
  • 3. Den Blattspinat waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken, auf den Tellern anrichten. Dazu den Spargel und die halbierten Kirschtomaten geben und darüber verteilen.
  • 4. Für das Dressing ¼ Knoblauchzehe mit Meersalz im Mörser zur Paste verarbeiten, mit dem Olivenöl, Honig, Pfeffer, Senf und Essig in einem Einweckglas/ Twist-Off Glas kräftig schütteln, bis es gut vermischt und leicht cremig ist. Über den Salat geben.
  • 5. Den fertigen Salat mit dem KERNenergie Salat-Mix bestreuen und mit frischem Brot servieren.

KERNenergie wünscht viel Spaß beim nachmachen,
und einen guten Appetit!

Zutaten

Für zwei Personen

  • 500g Spargel, grün
  • 200g Babyspinat, frisch (junger Blattspinat)
  • 6 Kirschtomaten, halbiert
  • 1 TL Butter (für vegane Alternative: 1 EL Albaöl verwenden)
  • 1 Handvoll KERNenergie Salat-Mix
  • French Dressing/Vinaigrette Dressing
  • ¼ Knoblauchzehe
  • 1 TL Dijon Senf
  • 2 EL Essig (z. B. Weißwein-, Rotwein- oder Kräuteressig)
  • ½ TL Honig, flüssig
  • 6 EL Olivenöl, kalt gepresst (extra virgin)
  • ½ TL Meersalz, grob
  • 1 Prise Pfeffer, schwarz aus der Mühle

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