Marzipan: süße Leckerei aus Mandeln

Marzipan ist insbesondere jetzt zur Weihnachtszeit allgegenwärtig: Marzipankartoffeln, Marzipanstollen, Marzipanbrot und auch die weihnachtlichen Dominosteine beinhalten die süße Leckerei aus Mandeln. Doch wie entsteht eigentlich Marzipan und was macht das beste Marzipan aus?

Wo kommt Marzipan her?

Marzipan wurde wohl Ende des ersten Jahrhunderts im Orient erfunden. Mit den Arabern gelangte es dann nach Spanien und von da aus nach ganz Europa. Aufgrund der hochwertigen Zutaten war es zunächst nur den Adligen und Königen vorbehalten. Die Möglichkeit, Zucker aus Rüben statt, wie bisher aus Zuckerrohr herzustellen, sorgte dafür, dass die Herstellung von Marzipan kostengünstiger möglich war. Dadurch wurde Marzipan immer populärer und verbreite sich in der gesamten Gesellschaft. Heute zählt es zu einer der beliebtesten Backzutaten, besonders in der Weihnachtsbäckerei. Aber auch als Marzipankarotten zur Osterzeit wird es gerne verwendet.

Aus was besteht Marzipan?

Die leckere Marzipantorte und die vielen hübschen Marzipanfiguren, die so beliebt sind, beruhen alle auf Rohmarzipan.
Die Hauptzutaten für diese Marzipan Rohmasse sind Mandeln, Zucker und Rosenwasser.
Laut den Leitsätzen für Ölsamen und daraus hergestellten Massen und Süßwaren muss Rohmarzipan mindestens 48 Prozent Mandeln und maximal 35 Prozent Zucker enthalten. Der Feuchtigkeitsanteil darf höchstens 17 Prozent betragen.
Die Grundlage für das Marzipan bilden also Mandeln. Für hochwertiges und schmackhaftes Marzipan ist somit die Auswahl der richtigen Mandeln entscheidend. Je aromatischer die Mandeln, desto aromatischer wird auch das Endprodukt. Da Mandeln für den typischen Marzipangeschmack verantwortlich sind, schmecken Marzipankartoffeln, die Du zu Weihnachten genießt, am besten, wenn sie aus hochwertigen Mandeln hergestellt wurden.
Für das meiste Marzipan, das Du kaufen kannst, wird die Rohmasse noch weiterverarbeitet, indem weiterer Zucker zugesetzt wird. Dadurch wird die Masse weicher und ist besser formbar. Der Unterschied zwischen einfachem Marzipan und Edelmarzipan besteht in dem Gehalt an Rohmasse und Zucker. Während Edelmarzipan mindestens 70 Prozent Rohmasse enthalten muss, liegt der Mindestgehalt bei Marzipan bei nur 50 Prozent Rohmasse. Daneben gibt es noch weitere Marzipan Spezialitäten, wie Marzipan mit Früchten, mit Gewürzen oder auch mit Alkohol. Außerdem gibt es natürlich auch noch Produkte zum Backen, wie die Marzipandecke, zu kaufen.

Wie wird Marzipan hergestellt?

Das Grundrezept für Marzipan ist simpel: Zunächst werden die Mandeln blanchiert, also in kochendem Wasser von ihrer Haut befreit. Anschließend werden sie fein gemahlen, mit Zucker und Wasser vermischt und geröstet. Ist der vorgegebene Feuchtigkeitsgehalt erreicht, wird der Röstvorgang beendet. Durch das Rösten entsteht auch das für Marzipan so typische Aroma. Das beste Marzipan zeichnet sich durch einen hohen Anteil an Mandeln aus. Unterschiede im Geschmack rühren von einem unterschiedlichen Verhältnis von bitteren und süßen Mandeln.
Vielleicht hast Du im Zusammenhang mit Marzipan auch schon mal von Persipan gehört. Dabei handelt es sich um falsches Marzipan, das manchmal als Ersatz für das hochwertige Marzipan verwendet wird. Im Gegensatz zu Marzipan besteht Persipan nicht aus Mandeln, sondern aus den billigeren Aprikosen- oder Pfirsichkernen. Der typische Marzipangeschmack stammt zwar von den Mandeln, Persipan schmeckt aber sehr ähnlich und wird daher manchmal in Christstollen oder auch Marzipanhörnchen eingesetzt.

Nährwerte von Marzipan

Je nach Anteil von Mandeln und Zucker im Marzipan ergeben sich natürlich andere Nährwerte und Nährstoffe von Marzipan. Da Mandeln die Grundlage von Marzipan bilden, enthält es Vitamin E sowie Kalzium. Außerdem sind Mandeln eine tolle Eiweißquelle. Vitamin E wirkt als Antioxidans und kann Deinen Körper vor freien Radikalen schützen. Kalzium spielt eine Rolle bei der Festigkeit der Knochen.
Die Kalorien von Marzipan betragen durchschnittlich ca. 491 kcal pro 100g. Für die weiteren Nährwerte ergeben sich etwa folgende Werte:

Marzipan selber machen

Du musst Marzipan nicht kaufen, sondern kannst es auch selber machen. Da es ja aus nur drei Zutaten besteht, ist es eigentlich ganz unkompliziert. In unserem Rezepteblog findest Du einige Rezepte, für die wir Marzipan selber herstellen. Diese sind teilweise auch für Marzipan ohne Zucker. Die Hahnertwins verwenden für Ihre Mandorlini Plätzchen zum Beispiel Honig statt Zucker. Für ein klassisches Marzipanrezept werden zwei Teile Mandeln und ein Teil Zucker verarbeitet. Dazu übergießt Du Mandeln mit kochendem Wasser und ziehst dann die Haut ab. Oder Du verwendest direkt blanchierte Mandeln und sparst Dir damit diesen ersten Schritt. Die blanchierten Mandeln mahlst Du dann in einer Küchenmaschine fein und vermengst sie mit Zucker, Puderzucker oder einem anderen Süßungsmittel. Dazu fügst Du dann Flüssigkeit, wie zum Beispiel Rosenwasser, hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen und knetest die Masse gut durch. Verwendest Du Honig statt Zucker brauchst Du weniger Flüssigkeit, da Honig an sich ja bereits eine flüssige Konsistenz hat. Rosenwasser kannst Du mittlerweile in einigen Supermarkten bei den Backwaren finden und auch in vielen Apotheken kannst Du Rosenwasser kaufen.
Mit den KERNenergie Mandeln wird Dein Marzipan schön aromatisch. Durch die hohe Qualität der Mandeln haben sie ein ganz besonders köstliches Aroma, das sich positiv auf den Geschmack des Marzipans auswirkt. So genießt Du den intensiven Marzipangeschmack. Das selbstgemachte Marzipan kannst Du dann entweder direkt pur naschen oder Du verarbeitest es weiter zu einer Marzipantorte, einem Marzipanstollen oder Du backst Marzipanplätzchen.

Marzipan aufbewahren

Um möglichst lange etwas vom Marzipan zu haben, solltest Du es kühl und dunkel aufbewahren. So gelagert, hält es sich bis zu einem Jahr.
Selbstgemachtes Marzipan kannst Du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern. Hübsch verpackt, ist Maripan auch eine tolle Geschenkidee zu Weihnachten. Damit sorgst Du sicherlich für strahlende Augen bei allen Liebhabern der Leckerei aus Mandeln.