Was sind Hülsenfrüchte?

Rund um die Hülsenfrucht

Hülsenfrüchte sind ein wichtiger Bestandteil unserer Ernährung. Während für Botaniker offensichtlich ist, was Hülsenfürchte eigentlich sind, ist es für uns Normalverbraucher nicht immer so leicht erkennbar. Häufig kommt es zu Verwechslungen zwischen Nüssen und Hülsenfrüchten. Deshalb informieren wir euch heute rund um das Thema Hülsenfrüchte und zeigen euch auf, wie sich diese von den Nüssen unterscheiden.

Was versteht man unter Hülsenfrüchten?

Hülsenfrüchte sind die getrockneten Samen von Pflanzen, die in einer (Frucht-)Hülse herangereift sind. Es handelt sich dabei um ein längliches Fruchtblatt, das an der Längsachse zusammengefaltet ist.  Bei einigen Hülsenfrüchten werden sowohl die Samen als auch die Hülse mitgegessen. Bei anderen nur die Samen. Sie gehören zur Familie der Schmetterlingsblütler (Leguminosae).
Zu den bekanntesten Hülsenfrüchten zählen unter anderem die unterschiedlichen Bohnensorten wie Kidneybohnen, Stangenbohnen oder Weiße Bohnen. Auch Erbsen, Kichererbsen und Linsen zählen dazu. Die Familie der Hülsenfrüchte ist weit verzweigt und zählt um die 730 Gattungen sowie an die 20.000 Arten.
Auch wenn es der Name nicht vermuten lässt, aber die Erdnuss zählt nicht zu den Nüssen, sondern ebenso zu den Hülsenfrüchten. Die Verwandtschaft zu Erbsen und Co. zeigt sich an der länglichen Hülse, in der im Normalfall immer zwei Erdnüsse vorhanden sind. Im Gegensatz zu vielen anderen Hülsenfrüchten ist die Erdnuss auch roh genießbar.

Hülsenfrüchte Liste

• Bohnen (z.B. Stangenbohnen, Buschbohnen, dicke Bohnen, Kidneybohnen, weiße Bohnen)
• Linsen
• Erbsen
• Kichererbsen
• Sojabohnen
• Erdnüsse
• Zuckerschoten

Worin besteht der Unterschied zu Nüssen?

Nüsse sind im Gegensatz zu Hülsenfrüchten immer einzeln „verpackt“. Jede Nuss ist ein einzelner Samen und jeder Samen hat bei „echten“ Nüssen eine eigene Schale. Im botanischen Sinne müssen außerdem alle drei Schichten der Fruchtwand miteinander verholzt sein.
Zu den bekanntesten „echten“ Nüssen zählen unter anderem die Haselnuss, die Macadamianuss und die Walnuss. Mandeln, Pistazien und Pekannüsse sind dagegen weder Nüsse noch Hülsenfrüchte, sondern die Kerne der sogenannten Steinfrüchte.

Sind Hülsenfrüchte gesund?

Die meisten Hülsenfrüchte, mit Ausnahme der Erdnuss, enthalten im rohen Zustand giftige Bestandteile. Aber keine Angst, durch Einweichen und Kochen können diese unschädlich gemacht werden.
Hülsenfrüchte enthalten verschiedene Nährstoffe, wie Kalium, was für die Regulation des Blutdrucks von Bedeutung ist, Magnesium, das für den Aufbau von Knochen und Zähnen erforderlich ist, und Eisen, das für den Sauerstofftransport im Körper benötigt wird.
Außerdem enthalten sie die Vitamine B1, B6 und Folsäure. Sie sättigen schnell und langanhaltend.
Nur Menschen, die unter Gicht leiden, sollten nicht allzu häufig zu Hülsenfrüchten greifen. Grund dafür ist der Puringehalt, der Gicht fördern kann. Bei manchen Leuten führen Hülsenfrüchte aufgrund ihres hohen Ballaststoffgehalts zu Blähungen. Wenn Du es nicht gewohnt bist, viele Ballaststoffe zu Dir zu nehmen, solltest Du nicht zu viel auf einmal davon essen und die Menge schrittweise erhöhen. Am besten weichst Du die Samen für mindestens 7 bis 8 Stunden in viel Wasser ein und lässt sie für einige Stunden quellen. Dann gießt Du das Einweichwasser weg und kochst die Hülsenfrüchte. Oder Du greifst zu den geschälten Sorten, da sich der Großteil der Ballaststoffe in der Schale der Hülsenfrüchte befindet.

Nährwerte von Hülsenfrüchten

Hülsenfrüchte enthalten viele Kohlenhydrate. Erdnüsse liefern etwa 16g Kohlenhydrate pro 100g, weiße Bohnen etwa 35g Kohlenhydrate pro 100g und Kidneybohnen sogar 60 g. Diese Angaben beziehen sich auf die getrockneten Bohnen. Wenn Du viele Hülsenfrüchte zu Dir nimmst, ist es kein Problem 50 % Deiner Nahrung mit Kohlenhydratkalorien abzudecken, wie es von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfohlen wird. Durch die außerdem in Hülsenfrüchten enthaltenen Ballaststoffe werden die Kohlenhydrate nur langsam ins Blut aufgenommen und erhöhen den Blutzuckerspiegel kaum. Sie versorgen Dich also nachhaltig mit Energie ohne einen plötzlichen Abfall des Blutzuckerspiegels.
Auch für ihren hohen Eiweißanteil sind Hülsenfrüchte bekannt. Unter den pflanzlichen Lebensmitteln sind sie der Spitzenreiter was den Proteingehalt angeht. Mit ca. 20 g Eiweiß pro 100 g getrocknete Hülsenfrüchte sind sie insbesondere für die vegetarische und vegane Ernährungsweise eine unverzichtbare Eiweißquelle. Sojabohnen weisen sogar einen Eiweißanteil von 40 % auf. Eiweiß ist für den Muskelaufbau notwendig und viele Körperfunktionen hängen davon ab.
Hülsenfrüchte haben nur einen geringen Fettanteil. Durchschnittlich enthalten sie nicht einmal 1 g Fett pro 100 g. Nur Sojabohnen und Erdnüsse haben mit 5g bzw. 49 g einen höheren Fettanteil als andere Hülsenfrüchte.

Welche Hülsenfrüchte bietet KERNenergie an?

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Wenn der Heißhunger auf etwas Süßes kommt, bieten sich unsere mit zartschmelzender Schokolade umhüllten Erdnüsse an. Getaucht in feinste Vollmilch-, Zartbitter- oder Joghurtschokolade, sind sie ein absolut süßer Genuss.
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Bei der Auswahl sollte es nicht schwierig sein, Hülsenfrüchte zu genießen.

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