Jetzt kochen: Vorbereitungszeit: 15 - 25 Minuten Schwierigkeitsgrad: einfach
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Veganer Linsensalat mit Salat-Mix Smokey

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Wer auch im Winter nicht auf Salat verzichten möchte, muss manchmal etwas kreativ werden. Eine tolle Möglichkeit Neues oder Ausgefallenes zu probieren oder zu kombinieren.

Salat-Mix Smokey
Linsensalat mit einer leicht rauchigen Knuspernote aus unserem Salat-Mix Smokey

Wir stellen euch heute unseren Linsensalat vor, der mit einer leicht rauchigen Knuspernote aus unserem Salat-Mix Smokey, aber auch mit einer leichten Frische durch grünes Gemüse und Kräutern daher kommt.

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Gerne doppelte Menge machen

Du kannst fast jedes Gemüse mit der Linsengrundlage kombinieren. Wir haben grüne Gurke, mit Frühlingszwiebeln, Edamame und Kohlrabi kombiniert. Als farblichen Kontrast gaben wir gewürfelte Süßkartoffel und Granatapfelkerne dazu.

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Zubereitung

15 - 25 Minuten einfach

  • 1. Gib die Linsen in ein Küchensieb und lass sie abtropfen. Verfahre mit den Edamame ebenso. Bei beiden fällt aber nicht viel Flüssigkeit an, die abtropfen könnte, also nicht wundern. Wasche die Frühlingszwiebel und die Gurke gründlich und trockne sie ab.
  • 2. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe und gib sie in deine Salatschüssel (siehe Tipp I).
  • 3. Schneide die Salatgurke erst in Scheiben und diese dann zu feinen Würfeln und gib sie in deine Salatschüssel (siehe Tipp I).
  • 4. Halbiere deinen Kohlrabi und schäle die untere Seite, die obere bleibt im Kühlschrank länger zart als die Untere. Schneide die geschälte Hälfte erst in große flache Scheiben und danach in feine Würfel. Gib diese zum restlichen bereits geschnittenem Gemüse (siehe Tipp I).
  • 5. Schäle die Süßkartoffel. Schneide die Hälfte ebenfalls erst in feine Scheiben, die du dann würfelst. Auch diese Würfel landen in deiner Salatschüssel (siehe Tipp I).
  • 6. Gib die abgetropften Linsen und Edamame dazu
  • 7. Direkt aus dem Gefrierschrank gibst du auch die Granatapfelkerne dazu. Solltest du frische bevorzugen, dann schneide den Granatapfel auf und schabe vorsichtig die Kerne heraus und gib sie zum Salat (siehe Tipp I).
  • 8. In einer separaten kleinen Schüssel verrührst du alle Zutaten für dein Dressing. Die Knoblauchzehe kannst du mit einer Knoblauchpresse einfach dazu pressen.
  • 9. Das fertige Dressing gibst du nun über den ganzen Salat und streust die Dillspitzen darüber. Verrühre deinen Salat mit dem Dressing bis alle Zutaten von diesem überzogen wurden.
  • 10. Serviere deinen Wintersalat zusammen mit unserem KERNenergie SALAT-MIX Smokey. Diesen vorsichtshalber erst direkt vorm Verzehr über den Salat streuen, damit die Saaten nicht aufweichen
  • 11. Zu Tipp I: Wenn du diesen Salat gerne attraktiv servieren möchtest, gibst du zuerst die Linsen in deine Salatschüssel und verteilst deine einzelnen Gemüsekomponenten auf den Linsen. Das Dressing gibst du dann auch erst bei Tisch über den Salat und rührst ihn gut durch. Dieser Salat schmeckt frisch verrührt, aber auch durchgezogen am nächsten Tag.
Tipp I: Möchtest du den Salat später bei Tisch hübsch hinstellen, dann gib dein ganzes Gemüse in kleine separate Schälchen und stelle sie erstmal beiseite.
Tipp II: Gerne doppelte Menge machen, schmeckt auch am nächsten Tag gut!


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Zutaten

für ca. 2 Personen

  • 1 Dose braune Linsen mit einem Abtropfgewicht von rund 250 g
  • 1/3 Bio Salat Gurke
  • ½ Kohlrabi
  • ½ kleine Süßkartoffel
  • 100 g gegarte Edamame aus der Dose oder Tüte
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 4 EL TK Granatapfelkerne (1/2 – 1 frischer Granatapfel)
  • Für das Dressing:
  • 2 EL gutes Olivenöl
  • 1 EL heller Balsamicoessig (dunkler geht ebenso)
  • 1 – 2 TL (Kräuter)salz
  • ½ TL frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 frische Knoblauchzehe (durchgepresst oder in ganz feine Würfel geschnitten)
  • 2 – 4 TL getrocknete oder TK Dillspitzen (alternativ Petersilie oder Koriandergrün)
  • 1 – 2 EL KERNenergie SALAT-MIX Smokey pro Person
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