Nirgendwo schmeckt es besser als bei Oma! Mit diesen Kohlrouladen schwelgst du garantiert sofort in Erinnerungen.
Das perfekte Sonntagsessen für kalte Tage! Ein knackiges Highlight sind auf jeden Fall die gerösteten Pinienkerne, die in der Füllung verarbeitet sind. Die Kerne bekommst du übrigens direkt hier bei uns!
Wir wünschen dir viel Spaß beim Nachmachen!
Zubereitung
60 Minuten Mittel
- 1. Den Kohl putzen und unschöne Stellen vorsichtig wegschneiden, ebenso den Strunk etwas einkürzen, damit er besser in den Topf passt und rundherum die äußeren Blätter etwas einschneiden, damit sie sich später besser lösen lassen.
- 2. 500 ml Wasser in den großen Topf geben und den Weißkohl mit dem Strunk zuerst reinsetzen, aufkochen und ca. 10 Min. auf kleiner bis mittlerer Stufe köcheln lassen.
- 3. In der Zwischenzeit die Zwiebel in feine Würfel schneiden und die Pinienkerne vorsichtig in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
- 4. Aus dem Hack, der Zwiebel, dem Ei und dem Paniermehl einen Fleischteig herstellen.
- 5. Die gerösteten Pinienkerne unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- 6. Vorsichtig den Kohl herausheben und die ersten Blätter abrollen. Sollte dies noch nicht möglich sein, weiter dünsten lassen, damit die Blätter nicht reißen.
- 7. So viele Blätter wie möglich ablösen und dann den Kohl weiter dünsten. Insgesamt 24 möglichst heile Blätter ablösen (je Roulade benötigt man 2 Blätter). Die Garflüssigkeit auf keinen Fall wegkippen!
- 8. Ein halbgares, abgelöstes Kohlblatt ausbreiten und ca. 100 g von der Hackmasse hineingeben und vom Körper weg nach vorne einschlagen, dann von links, rechts und von der gegenüberliegenden Seite wie ein Päckchen einpacken und erstmal zur Seite legen.
- 9. Sobald man 12 Päckchen hat, alle mit einem zweiten Blatt genauso wie beim ersten Blatt einschlagen.
- 10. Wie ein Geschenk oder ein Paket mit dem Küchengarn zubinden.
- 11. In dem hohen Topf das Schweineschmalz zum Schmelzen bringen und die ersten drei Kohlrouladen anbraten. Die Temperatur etwas herunterregeln und von allen Seiten gleichmäßig bräunen, herausnehmen und die nächsten drei bis vier Rouladen genauso wie oben beschrieben anbraten, bis alle 12 fertig sind.
- 12. Den restlichen Kohl in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls im Fett anbraten.
- 13. Die Garflüssigkeit vom Kohlkopf mit Leitungswasser auf 600 ml aufstocken und zum kleingeschnittenen Kohl geben. Alle 12 Kohlrouladen im Topf schichten, mit einem Deckel verschließen und auf mittlerer bis kleiner Flamme 25 Min. dünsten lassen.
- 14. Die Kartoffeln schälen und als Salzkartoffeln zubereiten.
- 15. Die Kohlrouladenbrühe in einen kleinen Topf gießen und aufkochen. Die Milch mit der Stärke verrühren und in die kochende Brühe geben. Kräftig mit einem Schneebesen rühren, während die Soße andickt (sollte dies nicht reichen, nochmal etwas Milch und Stärke verrühren und in die köchelnde Soße geben).
- 16. Mit Schmand, Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskat abschmecken. Kohlrouladen mit Kartoffeln und Soße servieren und genießen!
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Zutaten
für 6 Personen (12 Rouladen)
- 1 großer Weißkohl (ca. 2,5 kg)
- ½ l Wasser
- 1 kg gemischtes Hack
- 1 große Zwiebel
- 100 g Paniermehl
- 1 EL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 Ei
- 100 g Pinienkerne
- Kochfestes Küchengarn; 70 cm je Roulade
- 1 sehr großer Topf in den der große Kohlkopf passt Ca. 50 g Schweineschmalz zum Braten
- Zusätzlich für die Soße:
- 150 ml Milch
- 50 g Stärke
- 100 g Schmand
- 1 Prise Muskat
- ½ TL Kümmel
- 2 kg Kartoffeln für Salzkartoffeln