Dieses leckere Curry aus Süßkartoffeln und Möhren, verfeinert mit Kokosmilch und unserer KERNenergie Erdnuss Creme, ist perfekt, um einen anstrengenden Tag angenehm abzuschließen. Die Zubereitung geht super schnell und das Curry schmeckt auch am nächsten Tag noch gut, wenn nicht sogar besser!
Übrigens: Wie viele Currys, ist auch dieses vegan und glutenfrei.
KERNenergie Tipp: Wenn du beim Kochen nur ca. 1/4 der Kokosmilch dazu gibst und den Rest erst kurz vor dem Servieren aufgießt, bleibt das Kokosaroma besser erhalten und das Gericht bekommt eine intensivere Kokosnote.
Zubereitung
30 Minuten Mittel
- 1. Zwiebel schälen und fein würfeln.
- 2. Knoblauch und Ingwer schälen und in sehr feine Stückchen schneiden.
- 3. Die Erdnüsse grob hacken und einen kleinen Teil davon zum Garnieren beiseite stellen.
- 4. Möhren und Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
- 5. Reis mit 2 Tassen Wasser und etwas Gemüsebrühe aufsetzten.
- 6. Im Wok Öl erhitzen, die Süßkartoffeln und Möhren darin andünsten und beiseite stellen.
- 7. Die Zwiebeln in den Wok geben und andünsten, dann Knoblauch, Ingwer, Curry und Erdnussstücke dazu geben.
- 8. Die Erdnuss Creme und Sambal Olek dazugeben und kurz mit rösten.
- 9. Kokosmilch und Wasser zugeben. Süßkartoffeln und Karotten in die Sauce geben.
- 10. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss mit den restlichen Erdnüssen dekorieren.
Neue Rezepte per Email erhalten
Jetzt anmelden
Ich möchte regelmäßig neue Rezepte von KERNenergie per E-Mail erhalten. Eine Abmeldung ist jederzeit über den in jeder E-Mail enthaltenen Abmeldelink oder unter team@kern-energie.com möglich. Mit meiner Anmeldung stimme ich den AGB und der Datenschutzerklärung zu.
Jetzt anmelden und keine leckeren Rezepte mehr verpassen.
Zutaten
für 4 Personen
- 3 Süßkartoffeln
- 3 Möhren
- 1 Zwiebel
- 1 Stückchen Ingwer
- 400g Kokosmilch
- 4 EL Curry Pulver
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 EL KERNenergie Erdnuss Creme
- 1/2 TL Sambal Olek
- 100g KERNenergie Erdnüsse geröstet und gesalzen
- 240 g große Tasse Reis
