Sommerzeit heißt Salatzeit! Und so lange die Spargelsaison noch nicht beendet ist, haben wir von KERNenergie eine weitere leckere Sommersalat-Kreation für euch – selbstverständlich mit dem KERNenergie Salat-Mix Cranberry Walnut!
Zubereitung
10 Min. leicht
- 1. Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden.
- 2. In einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen und den Spargel kurz andünsten, mit kaltem Wasser gleich abschrecken und anschließend leicht salzen.
- 3. Rucola waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Dazu den Spargel und die halbierten Kirschtomaten geben und verteilen.
- 4. Die Riesengarnelen im Bratöl kurz anbraten (für die diätisch leichte Option kurz in heißem Wasser andünsten) und zum Salat geben.
- 5. Für das Dressing den Limettensaft mit Petersilie, Olivenöl und Honig in einem Einweckglas/ Twist-Off Glas kräftig schütteln, bis es gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.
- 6. Den fertigen Salat mit dem KERNenergie Salat-Mix Cranberry Walnut bestreuen und mit frischem Brot servieren.
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Zutaten
Für zwei Personen
- 200g Spargel, grün
- 200g Rucola, frisch
- 500g Riesengarnelen, frisch
- 6 Kirschtomaten, halbiert
- 2 EL Bratöl, neutral (optional)
- 1 große Handvoll KERNenergie Salat-Mix Cranberry Walnut
- Dressing
- 6 EL Olivenöl, kalt gepresst (extra virgin)
- 1 Limette, frisch gepresst
- 1 TL flüssiger Honig
- 1 EL Petersilie, frisch, fein gehackt
- Meersalz, frisch gemahlen
- Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
