Lebkuchentannenbäume

Zubereitung

Arbeitszeit: 45 Minuten Schwierigkeitsgrad: Mittel

• 
• 1. Mandeln mahlen und zur Seite stellen.
• 
• 2. Honig, Zucker und Butter in einem Topf langsam zum Schmelzen bringen. Bei einem Gas- oder Induktionsherd ist das auf halber Heizkraft in gut 5 Minuten passiert. Der Zucker schmilzt allerdings nicht komplett.
• 
• 3. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Lebkuchengewürz vermischen.
• 
• 4. Wenn die Honigmischung nur noch handwarm ist, mit der Mehlmischung verkneten.
• 
• 5. Der Teig sieht ggf. noch etwas krümelig aus. Wenn du ihn aber mit den Händen zusammendrückst, merkst du schon, dass du ihn gut ausrollen kannst.
• 
• 6. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig ½ cm dick ausrollen.
• 
• 7. Entweder benutzt du Tannenbaumausstecher, oder „schneidest“ mit einem stabilen Teigschaber einen Tannenbaum nach eigenen Vorstellungen aus. Für einen stehenden Tannenbaum brauchst du immer 2 ausgestochene/geschnittene Tannenbäume, wobei einer mittig von oben nach unten halbiert werden muss.
• 
• 8. Pro stehendem Tannenbaum stichst du ebenfalls noch einen kleinen Stern aus.
• 
• 9. Außerdem kannst du z.B. noch Tiere und Lebkuchenmännchen ausstechen und für diese kleine Platten, Sterne oder Kreise als Basis ausschneiden bzw. -stechen. Der Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt. Wenn du mit dem Ausstecher kleine Kuhlen in die Platten drückst, haben die Figuren mehr Standsicherheit.
• 
• 10. Alle Kekse/Platten werden flach gebacken. Sie werden erst nach dem Backen und gut abgekühlt, mit Hilfe von festem Zuckerguss zum Stehen gebracht.
• 
• 11. Sobald das erste Backblech, mit Dauerbackfolie versehen, voller ausgestochener Kekse ist, werden diese mittig in den kalten Ofen geschoben und dort ca. 12 Minuten bei 180°C gebacken. Sie gehen kaum auf und sollen nur leicht braun sein. Sie sind noch weich, wenn sie fertig gebacken sind und härten noch nach. Gleich nach dem Backvorgang gibst du sie auf ein Kuchengitter zum weiteren Abkühlen. Da der Ofen dann schon vorgeheizt ist, braucht das nächste Blech nur noch 8 – 10 Minuten.
• 
• 12. Wenn der gesamte Teig verbacken ist und alle Kekse gut abgekühlt sind, wäschst du am besten zuerst das Bio-Ei gründlich ab. Nun nimmst du ca. die Hälfte des Eiweißes und rührst kräftig 150g Puderzucker ein. Für einen festen, schneeweißen Zuckerguss braucht man nicht viel Flüssigkeit. Sollte der Guss dennoch zu fest oder zu flüssig sein, gibst du einfach noch etwas Eiweiß bzw. Puderzucker hinzu.
• 
• 13. Jetzt tauchst du die erste Tannenbaumhälfte in den Zuckerguss, klebst diese an einen ganzen Tannenbaum und lässt diesen erstmal trocknen, bis er stabil stehen kann. So verfährst du auch mit allen weiteren Tannenbäumen. Anschließend klebst du auf die gleiche Art und Weise die zweite Hälfte an. Auch hier arbeitest du erstmal alle Tannenbäume ab. Wenn alle Tannenbäume stehen, setzt du oben mit Hilfe von Zuckerguss einen Stern drauf und lässt sie wieder trocknen.
• 
• 14. Wenn du noch Tiere und Männchen gemacht hast, tauchst du deren Beine in den Zuckerguss und setzt sie auf die für sie vorbereiteten Basisformen. Ggf. brauchen diese während des Trocknungsvorganges eine Stütze.
• 
• 15. Wenn alle Bäume und Figuren getrocknet sind, kannst du sie mit Hilfe eines Löffels oder Messers noch von oben mit Zuckerguss bestreichen, so dass sie wie schneebedeckt aussehen.