Es muss nicht immer die ganz schwere kohlenhydrathaltige Pasta sein. Nudeln kann man auch ganz einfach aus Gemüse herstellen. Perfekt eignet sich dabei zum Beispiel die Zucchini. Und anstatt einer deftigen Sauce, verwenden wir lieber unsere Erdnüsse. Die Erdnüsse sorgen für einen tollen Biss. Zudem geben die Erdnüsse dem Gericht eine leicht salzige Note. Rein theoretisch könnt ihr das Gericht auch komplett als „Raw“ servieren. Also komplett roh. Wer möchte kann die Erdnüsse noch mit ein wenig Chilliflocken würzen.
Zubereitung:
- 3 EL Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Tomaten hinzufügen und solange in der Pfanne anbraten, bis die Tomaten leicht aufplatzen.
- Mit einem Spiralschneider aus der Zucchini Nudeln drehen.
- Die Erdnüsse grob hacken.
- Die gedrehten Zucchini , mit dem geplatzten Kirschtomaten, gehobeltem Parmesan und den Erdnüssen servieren.
- Gegenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
