Kuchen ist zu vielen Anlässen der passende Begleiter: ob zum Kaffee, am Buffet oder einfach zwischendurch – das leckere Gebäck passt einfach immer. Doch meistens stehen einfache Varianten wie Apfel- oder Marmorkuchen auf der Karte. Abwechslung? Fehlanzeige. Anders geht es mit unserem würzigen Karotten-Nuss-Kuchen. Ein innovatives und schmackhaftes Rezept mit dem man wahre Begeisterungsstürme bei Freunden und Verwandten hervorrufen kann.
Zubereitung:
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Die Ränder der Form mit Butter einfetten und anschließend mit Mehl bestäuben.
- Karotten schälen, grob raspeln und etwas auspressen, Pekannüsse grob hacken und leicht anrösten. Die halbe Vanilleschote mit einem kleinen Messer längst halbieren und das Mark herauskratzen.
- Mehl, Backpulver, Pekannüsse, Salz und Gewürze (Zimt, Vanillemark, Muskatpulver, Kardamom und Tonkabohnen) gut mischen, Karotten hinzufügen.
- Honig, Ahornsirup, Eier und Öl cremig schlagen und zu der Mehl-Karotten-Masse hinzufügen.
- Den Teig in die Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft 150 °C) auf der mittleren Schiene für ca. 60 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit den Guss anrühren: Den Frischkäse mit dem Vanillemark (die andere Hälfte der Vanilleschote) und Ahornsirup schaumig schlagen und über den komplett abgekühlten Kuchen streichen.
- Pekannüsse mit Honig und Salz in der Pfanne goldgelb karamellisieren und über den Kuchen streuseln.
KERN-Tipp: Der Kuchen schmeckt einen Tag später noch besser.
Bildergalerie:
[custom_gallery width=“150″ height=“150″]
2012/09/rezept-kuchen-bild1.jpg
2012/09/rezept-kuchen-bild2.jpg
2012/09/rezept-kuchen-bild3.jpg
[/custom_gallery]