Bunt wie der Frühling: Kohlrabi-Kiwisalat mit Walnuss-Dressing

Wollt Ihr frisch und leicht in den Frühling starten? Dann nichts wie ran an unseren vegetarischen kunterbunten Kohlrabisalat mit köstlichen Walnüssen! Das Gemüse eignet sich perfekt als Rohkost. Krachend knackig kommt es daher. Zugegeben: Die Kombination mit der Kiwi klingt auf dem ersten Blick etwas gewöhnungsbedürftig. Aber es schmeckt! Dazu gesellen sich unsere röstfrischen Walnüsse, welche den Salat als vollwertige Mahlzeit aufpimpen. Das Kiwi-Dressing mit den Walnüssen haucht den relativ geschmackslosen Kohlrabi richtig viel Geschmack ein. Anstatt Walnüssen könnt ihr auch andere Nüsse verwenden wie zum Beispiel unsere Haselnüsse oder Paranüsse.

Zubereitung:

Den Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben hobeln.
Die Kiwis schälen und in feine Scheiben schneiden.
Aus dem Saft der Orange, einem TL Senf und einem EL Honig ein Dressing rühren.
Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
Die gehackten Walnüsse unter das Dressing vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kohlrabischeiben auf den Tellern anrichten.
Mit Kiwi und Minze verfeinern.

KERNenergie wünscht euch viel Spaß beim ausprobieren!

Walnüsse:
Die passenden Nüsse zum Rezept findet Ihr hier