Rucolasalat mit Pekannüssen, Äpfeln und roten Zwiebeln
Jetzt kochen: Arbeitszeit: 10 Min. Schwierigkeitsgrad: leicht
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Rucolasalat mit Pekannüssen, Äpfeln und roten Zwiebeln

Ein leichter und herzhafter Salat, perfekt als eine Beilage oder als ein raffinierter Sommer-Lunch mit einem Glas Barrique. Das würzig-pfeffrige Rucola, knackige Äpfel und geröstete Pekannüsse bekommen einen erfrischenden Twist durch die VinaigretteDressing mit feiner Süßnote.

Zubereitung

10 Min. leicht

  • 1. Rucola waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken.
  • 2. Die Pekannüsse in einer schweren Pfanne ca. 5 Minuten ohne Öl rösten, bis sie aromatisch sind. Etwas abkühlen lassen.
  • 3. In einer Salatschüssel Rucolablätter, Zwiebelringe, Apfelscheiben und Cranberries mischen.
  • 4. Für das Dressing den Walnussessig mit Olivenöl und Ahornsirup in einem Einweckglas/ Twist-Off Glas kräftig schütteln, bis es gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.
  • 5. Den fertigen Salat mit leicht warmen Pekannüssen bestreuen und servieren. Es schmeckt herrlich mit einem Glas Rotwein.

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Zutaten

Für zwei Personen

  • 200g Rucola, frisch (vorzugsweise Bio)
  • 2 Äpfel der Saison (vorzugsweise säuerlich), entkernt, gevierteilt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Ringscheiben geschnitten
  • 50g KERNenergie Pekannüsse naturbelassen
  • 20g KERNenergie Cranberries (optional) Für den Dressing
  • 3 EL Olivenöl, kalt gepresst (extra virgin)
  • 1 EL Walnussessig
  • 1 EL Ahornsirup
  • Meersalz, frisch gemahlen
  • Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
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