Kürbiskernsuppe mit Cashewkernen
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Kürbiskernsuppe mit Cashewkernen

Wir präsentieren dieses Rezept in Zusammenarbeit mit Low Carb. Kürbis allein gesehen ist nun wirklich kein Low Carb Leichtgewicht. Zur Kürbissaison darf man sich aber ruhig einmal ein Schälchen Suppe gönnen.

WebsiteLow Carb Ebooks
Bildrechts- und Rezepthinweis: ©www.lowcarbrezepte.org

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Zubereitung

30 Min. leicht

  • 1. Kürbis gründlich mit warmem Wasser abwaschen und abtrocknen. Mit einem großen Messer Kürbis halbieren, dann mit einem Löffel entkernen. Eine Kürbishälfte in kleine Stücke schneiden.
  • 2. Sellerie und Schalotte schälen und in Stücke schneiden und Ingwer schälen.
  • 3. Butter in einem großen Topf schmelzen und Schalotte anschwitzen.
  • 4. Kürbis und Sellerie dazugeben und mit anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen und nach und nach Wasser aufgießen.
  • 5. Ingwer mit der Presse auspressen oder fein hacken und zum Kürbis geben.
  • 6. Suppe auf mittlerer Hitze 10 - 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.
  • 7. Topf von der Herdplatte nehmen und Suppe mit dem Stabmixer pürieren.
  • 8. Orangen- und Zitronensaft dazugeben und nochmals durchmixen. Anschließend die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • 9. Cashewkerne in der Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten und anschließend grob hacken.
  • 10. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
  • 11. Suppe in vier Schälchen füllen. Kürbiskernöl, Petersilie und Cashewkernen auf die Suppe geben und servieren.

KERNenergie wünscht viel Spaß beim nachmachen,
und einen guten Appetit!

Bildergalerie

Zutaten

Für 4 Personen

  • 1/2 Hokkaidokürbis
  • 200 g Knollensellerie
  • 1 Schalotte
  • 40 g Butter
  • 1 Scheibe Ingwer
  • 750 ml Wasser
  • 100 ml Orangensaft
  • 1–2 EL Zitronensaft
  • Meersalz und Pfeffer
  • Kürbiskernöl
  • 4 EL Cashewkerne
  • 4 Stängel Petersilie

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