Thai Mango Salat mit gerösteten Erdnüssen und Erdnuss-Dressing
Jetzt kochen: Arbeitszeit: 10 Min. Schwierigkeitsgrad: leicht
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Thai Mango Salat mit gerösteten Erdnüssen und Erdnuss-Dressing

Mango und Nüsse passen einfach perfekt zusammen: die zart-nussige Note rundet den Geschmack des saftigen Fruchtfleisches ab. Diese feurige und fruchtige Kombination aus süßer Mango, knusprigen KERNenergie Erdnüssen, Chili und frischen Kräutern passt ideal zu Rindfleischgerichten, ist aber auch als Salat ein wahres  Genuss. Die angenehm würzige und cremige Soße mit feiner KERNenergie Erdnussbutter (ab 15 Okt. im Sortiment) macht Lust auf Asien!

Zubereitung

10 Min. leicht

  • 1. Die Zuckerschoten im Salzwasser schnell andünsten und gleich mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie knackig bleiben.
  • 2. Das restliche Gemüse gründlich waschen, die erste dünne Haut der Frühlingszwiebeln abziehen und die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Mango schälen.
  • 3. Die rote Paprika, die Möhren und das Mango-Fruchtfleisch mit Hilfe eines Gemüseschneiders in dünne Streifen schneiden (dabei bei der Mango den Kern vermeiden). Den Sellerie waschen und in dünne Querstücke schneiden. Alles vermischen und die Zuckerschoten sowie die Frühlingszwiebeln dazu geben.
  • 4. Die Minz- und Korianderblätter von den Stämmen entfernen und waschen, dann klein schneiden und zu dem Salat geben. Dabei einige Blätter für die Garnierung beiseite legen.
  • 5. Für die Salatsoße den Limettensaft, die Soja- und die Fischsoße mit der Erdnussbutter verrühren. Mit gehacktem Knoblauch, Ingwer und Chili gut vermischen und über den Salat geben. Alles noch mal gut vermischen.
  • 6. Die Erdnüsse grob zerhacken und über den Salat geben. Mit Minzblättern garnieren – fertig!

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Zutaten

Für vier Personen

  • 1 grüne, feste Mango (vorzugsweise Bio)
  • 4 Möhren
  • 3 Stangen Sellerie
  • 1 Packung Zuckerschoten
  • 30 g KERNenergie Erdnusskerne, geröstet und gesalzen
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 rote Paprika
  • 1 Bund Koriandergrün
  • Frische Minze Für das Dressing:
  • 4 EL Limettensaft (ca. 1 Limette)
  • 2 EL Fischsoße
  • 2 EL KERNenergie Erdnussbutter
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 TL Knoblauch, gehackt
  • 1 TL Frischer Ingwer, gehackt
  • 1 rote Chilischote, fein gehackt
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