Sommersalat mit Spargel und Riesengarnelen
Jetzt kochen: Arbeitszeit: 10 Min. Schwierigkeitsgrad: leicht
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Sommersalat mit Spargel und Riesengarnelen

Sommerzeit heißt Salatzeit! Und so lange die Spargelsaison noch nicht beendet ist, haben wir von KERNenergie eine weitere leckere Sommersalat-Kreation für euch – selbstverständlich mit dem KERNenergie Salat-Mix Cranberry Walnut!

Zubereitung

10 Min. leicht

  • 1. Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden.
  • 2. In einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen und den Spargel kurz andünsten, mit kaltem Wasser gleich abschrecken und anschließend leicht salzen.
  • 3. Rucola waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Dazu den Spargel und die halbierten Kirschtomaten geben und verteilen.
  • 4. Die Riesengarnelen im Bratöl kurz anbraten (für die diätisch leichte Option kurz in heißem Wasser andünsten) und zum Salat geben.
  • 5. Für das Dressing den Limettensaft mit Petersilie, Olivenöl und Honig in einem Einweckglas/ Twist-Off Glas kräftig schütteln, bis es gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.
  • 6. Den fertigen Salat mit dem KERNenergie Salat-Mix Cranberry Walnut bestreuen und mit frischem Brot servieren.


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Zutaten

Für zwei Personen

  • 200g Spargel, grün
  • 200g Rucola, frisch
  • 500g Riesengarnelen, frisch
  • 6 Kirschtomaten, halbiert
  • 2 EL Bratöl, neutral (optional)
  • 1 große Handvoll KERNenergie Salat-Mix Cranberry Walnut
  • Dressing
  • 6 EL Olivenöl, kalt gepresst (extra virgin)
  • 1 Limette, frisch gepresst
  • 1 TL flüssiger Honig
  • 1 EL Petersilie, frisch, fein gehackt
  • Meersalz, frisch gemahlen
  • Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
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