Mandeln mit oder ohne Haut, was ist den nun die bessere Wahl? Hast Du Dich das auch schon mal gefragt, wenn Du Dich durch das KERNenergie Sortiment geklickt hast? Eine berechtigte Frage, der wir uns heute einmal widmen möchten. Denn welcher Tag könnte dazu wohl passender sein als der heutige Tag der Mandel?
Der Tag der Mandeln
Es gibt ihn tatsächlich, den Tag der Mandeln. Jedes Jahr am 16. Februar feiern wir die edle Mandel.
Ins Leben gerufen wurde der Ehrentag der Mandel in den USA vom Almond Board of California im Jahr 2011. Der Großteil der Mandelernte stammt übrigens aus Kalifornien. Wir beziehen unsere Mandeln aus Spanien. Dort wird besonders viel Wert auf Qualität und Geschmack gelegt.
Keine Frage, ihr „Feiertag“ wird der Mandel völlig zurecht gewidmet, wird sie doch auch als „Königin der Rosengewächse“ bezeichnet. Schließlich schmecken Mandeln unglaublich lecker, sind vielseitig einsetzbar und enthalten dabei auch noch verschiedene wertvolle Nährstoffe.
Was bedeutet blanchieren?
Blanchierte Mandeln sind von ihrer braunen Haut befreit, indem sie kurz in kochendes Wasser gegeben werden. Im Shop kannst Du sie kaufen, oder selbst blanchieren, wenn Du die ungeschälten Mandeln hast.
Süßlich oder herber Geschmack
Ob Du zu blanchierten Mandeln oder unblanchierten Mandeln greifst, hängt ganz von Deinem Geschmack ab und wofür Du sie verwenden möchtest.
Mandeln mit Haut schmecken etwas herber als Mandeln ohne Haut. Dies liegt an den in der Samenhaut enthaltenen Bitterstoffen. Bei Mandeln, die blanchiert wurden, tritt ihr milder, süßlicher Geschmack stärker hervor und ihr zarter Duft ist besser wahrnehmbar.
Als herber, leicht würziger Snack sind daher Mandeln mit Haut ideal, zum Verfeinern von Süßspeisen sind meist Mandeln ohne Haut die bessere Wahl. So lassen sich blanchierte gemahlene Mandeln wunderbar als Zutat in Kuchen oder Plätzchen, wie Vanillekipferln oder Zimtsternen, einsetzen.
Kannst Du Dich nicht entscheiden oder möchtest Du Deinen Rezepten einen süßlich-herben Geschmack verleihen, verwendest Du einfach eine Mischung aus blanchierten und unblanchierten Mandeln.
Ist die Schale von Mandeln gesund?
Die Frage, ob Mandeln mit oder Mandeln ohne Haut eine bessere Wahl für die Ernährung sind, lässt sich nicht so einfach beantworten. Beide Varianten haben ihre Vorzüge und lassen sich vielseitig genießen. Mandeln enthalten generell eine Vielzahl an wichtigen Nährstoffen. Sie sind reich an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, liefern Ballaststoffe und enthalten verschiedene Vitamine und Mineralstoffe, darunter Vitamin B2, Vitamin E, Magnesium und Mangan.
Vitamin E trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen. Magnesium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei. Ballaststoffe sind ein wichtiger Bestandteil einer abwechslungsreichen Ernährung. Die Haut der Mandeln enthält zudem sekundäre Pflanzenstoffe, die zum natürlichen Nährstoffgehalt der Mandel beitragen.
Gebrannte Mandeln mit oder ohne Haut?
Natürlich dürfen wir bei unserer Betrachtung auch gebrannte Mandeln nicht außer Acht lassen. Sind sie doch ein absoluter Klassiker, insbesondere in der Weihnachtszeit.
Blanchierte Mandeln passen gut zu süßen Zuckermänteln, aber gebrannte Mandeln mit Haut bieten eine rustikalere Note. Spekulatius- und Lebkuchen-Mandeln kombinieren blanchierte Mandeln mit Gewürzen und einer knusprigen Hülle für intensiveren Geschmack.
Rosa Mandelblüte
Mandeln wachsen an Mandelbäumen mit rosa Blüten, die Touristen anziehen, und sind in unserem Shop erhältlich.
Botanisch gesehen gehören Mandeln übrigens gar nicht zu den Nüssen. Zwar werden sie im allgemeinen Sprachgebrauch meist so bezeichnet, in Wirklichkeit gehören sie jedoch zum Steinobst, wie Aprikose oder Pfirsich.
Betrachtest Du einmal die Früchte der Mandelbäume, wird auch klar, warum. Die Fruchtknoten bilden Aprikosen-große grüne und samtig behaarte Früchte aus. Das Fruchtfleisch ist allerdings ungenießbar.
Sind die Früchte reif, platzen sie auf und die verholzten Steinkerne darin kommen zum Vorschein. In diesem Steinkern wiederum befindet sich die Mandel.
Süß oder bitter?
Bei den blanchierten und unblanchierten Mandeln in unserem Shop handelt es sich um die gleiche Sorte an Mandeln, nämlich um Süßmandeln (Prunus dulcis var. Dulcis). Sie unterscheiden sich lediglich darin, ob ihre Samenhaut entfernt wurde oder nicht.
Neben den Süßmandeln gibt es auch noch die Bittermandeln (var. amara). Während Du Süßmandeln auf die unterschiedlichsten Weisen verwenden kannst, solltest Du Bittermandeln nie roh essen, da sie Amygdalin enthalten. Dabei handelt es sich um eine Blausäure, die gesundheitsschädigend wirkt. Diese Art von Mandeln wird zum Beispiel dazu genutzt, um Bittermandelöl zum Backen oder Marzipan herzustellen.
Mit und ohne Haut ein Genuss
Im KERNenergie Onlineshop findest Du eine Vielzahl von Mandeln: blanchiert, mit Haut, geröstet, gesalzen, in Nussmischungen und als süße Snacks. Auch Mandelcreme ist erhältlich, ideal für alle Mandel-Liebhaber.
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