Dieser gebratener Chicorée knuspert herrlich im Gaumen. Die karamellisierten und mit Kürbiskernen verfeinerten Ziegenkäse-Taler mildern das etwas bittere Aroma des Wintergemüses fein ab. Lars Vogels hat dieses herbstlich/winterliche Rezept für uns kreiert und sich dabei von unseren Kürbiskernen inspirieren lassen.

Unterschätztes Gemüse
Chicorée wird oft unterschätzt, ist jedoch nährstoffreich und kalorienarm. Seine Bitterstoffe fördern die Verdauung und aktivieren wichtige Organe. Er enthält Kalium, Zink und Folsäure und eignet sich gut für die Low Carb Küche.
Vielfältig im Geschmack
Noch ein weiterer Grund spricht dafür, öfter mit Chicorée zu experimentieren: Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, ihn zuzubereiten. Schmeckt er Dir roh zu bitter, kannst Du ihn in der Pfanne anbraten, im Ofen rösten oder überbacken. Lars röstet ihn zunächst in Kräuterbutter in einer Pfanne an und lässt ihn anschließend im Ofen fertig garen. Mit Thymian versetztes Pankomehl ist in seinem Rezept das knusprige Topping für den Chicorée aus dem Ofen.
Chicorée aufbewahren
Chicorée hat von Oktober bis März Saison. Achte beim Kauf auf frische Blätter ohne braune Stellen. Bewahre ihn dunkel und feucht im Kühlschrank auf, um Bitterkeit und Verfärbungen zu vermeiden. So bleibt er etwa eine Woche frisch.
Was passt zu gebratenem Chicorée?
Lars serviert Chicorée mit Ziegenkäse-Talern, die er mit Kürbiskernen bestreut und mit karamellisiertem Puderzucker übergießt. Diese Kombination mildert die Bitterkeit des Chicorées und bietet eine harmonische Geschmackserfahrung.
Knackige Kerne auf weichem Käse
Die Kürbiskerne runden den gebratenen Chicorée mit Ziegenkäse perfekt ab. Das gilt sowohl für den Geschmack als auch für die Konsistenz. Die knackigen Kerne auf dem weichen Käse sind ein herrlicher Kontrast. Ihr Aroma vereint eine leichte Säure mit einer angenehmen Fruchtigkeit und weist Noten von Walnüssen und Mandeln auf.
Die Kürbiskerne, die Du im KERNenergie Onlineshop erhältst, werden sorgsam aus den Kürbissen getrennt und schonend getrocknet. So können sie ihr Aroma in vollster Pracht entfalten.
Durch den karamellisierten Puderzucker, mit denen Lars sie in diesem Rezept übergießt, treten die süßlichen Nuancen in den Vordergrund. Sowohl der Chicorée als auch der Ziegenkäse erstrahlen damit in ganz neuem Glanz.
Chicorée gebraten und knusprig überbacken
Lars beginnt damit, das knusprige Topping für den gebratenen Chicorée vorzubereiten. Dazu vermischt er Pankomehl mit gehackten Thymianblättern und brät sie zusammen an. Mit dieser raffinierte Zugabe beweist er wieder einmal mehr, warum er für seine Liebe zu Gewürzen bekannt ist. Die Zugabe des Thymians gibt der Kruste einen ungeahnten Twist.
Chicorée wird in Kräuterbutter gebraten, wobei die Schnittfläche nach unten zeigt. Während des Bratens wird er mit der Butter übergossen. Nach dem Bräunen wird er gewürzt und mit Pankomehl-Thymianmischung bestreut, bevor er im Ofen fertig gegart wird.
Karamellisierter Ziegenkäse mit Kürbiskernen
Während der Chicorée im Ofen schmort, bereitest Du die Ziegenkäsetaler vor. Streue die Kürbiskerne über den Käse und lassen dann den Puderzucker in einer Pfanne bei geringer Hitze karamellisieren. Nimm ihn sofort aus der Pfanne, sobald er karamellisiert. Sonst besteht die Gefahr, dass er anbrennt.
Mit der entstandenen süßen Masse übergießt Du nun die Ziegenkäsetaler mit Kürbiskernen und verteilst zum Abschluss noch etwas Schinken, Hirschschinken oder geräucherte Entenbrust darüber.
Magst Du es vegetarisch, kannst Du den Schinken natürlich auch weglassen. Er gibt dem Gericht noch eine leicht rauchige Note.
Jetzt kannst Du den gebratenen Chicorée neben den Ziegenkäsetalern mit Schinken und Kürbiskernen anrichten und genießen.
Du möchtest den gebratenen Chicorée von Lars nachkochen?
Hier bekommst Du die Kürbiskerne als knackiges Topping für den Ziegenkäse.
Über Lars Vogels
Wahrscheinlich kennst Du Lars aus dem Fernsehen. Durch seine Teilnahme an der Koch-Castingshow „The Taste“ hat er die Aufmerksamkeit der Öffentlichkeit erregt. Im Laufe der Show konnte er die Spitzenköche in der Jury mit seinen Kochkreationen begeistern und das Publikum für sich gewinnen.
Der leidenschaftliche Koch hat sich mit der Teilnahme an der Show einen großen Traum erfüllt und seine Kochkünste im Team von Profi-Koch Frank Rosin unter Beweis gestellt. Zum Sieg hat es zwar nicht gereicht, aber das hält Lars nicht davon ab, seine Liebe zum Kochen weiter auszuleben.
So hat er zum Glück auch noch etwas Zeit, um für uns spannende Gerichte mit den KERNenergie Produkten zu kreieren und in Szene zu setzen.
Seine Spezialität: raffinierte Gewürze. Damit holt er aufregende Geschmacksnuancen aus seinen Zutaten heraus. Unter rheingaufoodpassion teilt er seine Kreationen mit zahlreichen Fans. rheingaufoodpassion
Zutaten
Für zwei Personen
-2 EL Puderzucker
-2 EL Kräuterbutter
-4 Chicorée
-½ TL Fleur de Sel, Pfeffer
-1 EL Pankomehl
-2 TL Thymianblättchen /Thymianzweige
-100 g gezupfter Rohschinken, oder Hirschschinken oder geräucherte Entenbrust
-Ziegenkäse-Taler
-1-2 EL Kürbiskerne
Zubereitung
Arbeitszeit: 15 Minuten Schwierigkeitsgrad: Mittel
1. Wärme den Backofen auf 180 Grad vor. Mische das Pankomehl mit 1 EL gehackten Thymianblättchen und röste sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz goldgelb an und stelle sie beiseite.
2. Erhitze die Kräuterbutter in der Pfanne und brate den halbierten Chicorée bei mittlerer bis starker Hitze auf der Schnittfläche für ein paar Minuten goldbraun an. Übergieße während des Bratens den Chicorée immer wieder mit der Butter aus der Pfanne. Würze alles mit Fleur de Sel und ein wenig Pfeffer.
3. Streue das Pankomehl auf den Chicorée und gib ihn in einer ofenfesten Pfanne oder auf einem Backblech für ca. 5 Minuten in den Ofen und lasse ihn fertig garen.
4. Lasse den Puderzucker in einer Pfanne bei nicht zu starker Hitze karamellisieren und nimm ihn sofort vom Herd.
5. Verteile die Kürbiskerne auf den Ziegenkäse-Talern und überziehe sie mit dem karamelliesierten Puderzucker. Zupfe den Schinken grob und verteile ihn auf dem Chicorée.
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