Diese Lebkuchen ohne Mehl werden herrlich weich und saftig und verbreiten festliche Weihnachtsstimmung. Die leckeren Lebkuchen mit Mandeln und Haselnüssen werden sicher viele begeistern. Sie sind auch ein tolles Weihnachtsgeschenk oder Mitbringsel.
Besondere Lebkuchen: Elisenlebkuchen
Elisenlebkuchen sind besonders hochwertige Oblaten-Lebkuchen. Ein Lebkuchen darf sich Elisenlebkuchen nennen, wenn er bestimmte Kriterien erfüllt. Diese Kriterien stehen in den Leitsätzen für Feine Backwaren.
Im Gegensatz zu vielen Lebkuchen aus dem Geschäft haben hochwertige Elisenlebkuchen keine Aromen oder künstliche Zusätze.
Laut den Leitsätzen für feine Backwaren sind Elisenlebkuchen und Oblaten-Lebkuchen besondere Sorten. Diese Lebkuchen enthalten mindestens 25% Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse.
Sie sind in verschiedenen Qualitäten erhältlich, wie extra fein, Spitzenqualität oder edel. Andere Ölsamen dürfen daneben nicht verwendet werden. Der maximal zulässige Anteil an Getreideerzeugnissen beträgt 10%.
Wir verwenden in unserem Rezept überhaupt kein Mehl, sondern nutzen die leckeren Haselnüsse und Mandeln als alleinige Basis. Unsere selbstgemachten Lebkuchen darfst Du demnach Deinen Gästen als Elisenlebkuchen anbieten. Als Nürnberger Elisenlebkuchen dürfen allerdings nur Lebkuchen bezeichnet werden, die auf dem Gebiet der Stadt Nürnberg hergestellt werden.
Du findest im Handel auch andere Arten von klassischen Lebkuchen. Dazu gehören Marzipan-Elisenlebkuchen, die Marzipan enthalten. Es gibt auch Schoko-Elisenlebkuchen, die mit Kakao gemacht werden. Natürlich kannst Du auch mit unserem Rezept experimentieren und weitere Zutaten hinzufügen, um Deine Lieblings-Lebkuchen zu kreieren.
Zutaten für Lebkuchen ohne Mehl
Für unser Elisenlebkuchen Rezept ohne Mehl verwenden wir als Grundlage Haselnüsse und Mandeln. Dadurch schmecken die Lebkuchen besonders nussig und aromatisch.
Benutzt Du Mandeln natur und Haselnüsse mit Haut, wird der Geschmack noch intensiver. Der kräftig nussige Geschmack mit leichter Bitternote der Haselnuss harmoniert hervorragend mit dem leicht süßlichen Aroma der Mandeln.
Dem Teig wird außerdem Orangeat und Zitronat zugefügt, die für den typischen weihnachtlichen Geschmack sorgen. Orangeat ist die kandierte Schale der Bitterorange. Sie schmeckt bitterer als eine normale Orange.
Das liegt daran, dass sie eine Kreuzung aus Pampelmuse und Mandarine ist. Für Zitronat wird die Schale der Zitruspflanze Zedratzitrone kandiert. Sowohl Zitronat als auch Orangeat findest Du im Supermarkt meist bei den Backzutaten, Zitronat wird dort gelegentlich auch unter der Bezeichnung Sukkade verkauft.
Lebkuchengewürz rundet den typisch weihnachtlichen Geschmack der Elisenlebkuchen ab. Du kannst statt der fertigen Gewürzmischung natürlich auch einzelne Gewürze, wie Zimt, Kardamom und Nelken kombinieren.
Du kannst den Teig sofort verwenden. Die Lebkuchen sind nach dem Abkühlen weich. Wenn du möchtest, kannst du sie nach dem Glasieren essen.
Lebkuchen ohne Mehl backen
Um die Lebkuchen zuzubereiten, mahlst Du zunächst die Nüsse, das Orangeat und das Zitronat fein. Wenn Du gerne größere Stücke an Orangeat und Zitronat in Deinen Lebkuchen haben möchtest, hackst Du die beiden Zutaten gröber.
Dann schlägst Du die Eier und den Puderzucker schaumig, fügst das Lebkuchengewürz, Zimt und die abgeriebene Schale einer Zitrone hinzu und rührst anschließend die gemahlenen Nüsse, das Orangeat und das Zitronat unter. Anschließend gibst Du jeweils einen Esslöffel Teig auf eine Backoblate.
Einfacher geht das Ganze mit einer sogenannten Lebkuchenglocke. Dabei handelt es sich um eine Art Form für Lebkuchen. Diese sieht aus wie ein Stempel mit einer Öffnung unten.
In diese Öffnung wird der Lebkuchenteig mit Hilfe eines Teigschabers gefüllt. Dann drückst Du die Oblate darauf, drehst den Oberteil der Glocke und lässt den Lebkuchen mitsamt der Oblate auf das Backblech fallen.
An Oblaten scheiden sich ja etwas die Geister. Einige mögen die dünnen Teigplättchen überhaupt nicht, für andere gehören sie zu den besten Plätzchen dazu. Da es sich bei Elisenlebkuchen um Oblaten-Lebkuchen handelt, sind sie für diese Form der Lebkuchen unerlässlich.
Oblaten bestehen aus Wasser, Mehl und Stärke. Der flüssige Teig wird zwischen zwei heißen Eisen gebacken. Danach wird er in die gewünschte Form geschnitten oder gestanzt. Der Teig bleibt beim Backen flach. Das liegt daran, dass kein Zucker, Eiweiß oder andere Lockerungsmittel hinzugefügt werden.
Den Ursprung hat die Verwendung von Oblaten zum Backen übrigens um das Jahr 1000. Damals haben Mönche diese genutzt, damit der Lebkuchenteig nicht am Backblech festklebte. Bis heute wird diese Tradition beim Lebkuchen Backen beibehalten.
Hast du den Teig auf die Backoblaten gestrichen? Dann backe die Lebkuchen im Ofen für 20 Minuten bei 180°C. Lasse sie dann abkühlen, bevor Du sie – wenn Du magst – mit Kuvertüre oder einem Zuckerguss überziehst.
Lebkuchen aufbewahren
Hast du verschiedene gewürzte Plätzchensorten, wie Printen oder Lebkuchen, gebacken, bewahrst Du diese am besten getrennt voneinander auf. Sonst können die verschiedenen Aromen sich vermischen. Dann geht der besondere Geschmack der einzelnen Sorten verloren.
Die KERNenerige Pappdosen eignen sich übrigens hervorragend zum Aufbewahren der Lebkuchen. An einem kühlen Ort halten sie sich so für etwa vier Wochen.
Werden die Lebkuchen zu hart, kannst Du ein Stück Apfel mit in die Dose geben. Die Feuchtigkeit sorgt dafür, dass die Lebkuchen wieder weich werden. Du solltest das Apfelstück jedoch alle zwei Tage austauschen, damit es frisch bleibt.
Die Lebkuchen sind ein schönes Gastgeschenk für Weihnachtsfeiern. Sie sind auch ein perfektes Weihnachtsgeschenk für Großeltern und andere liebe Menschen.
Zutaten
Für ein Blech
-200 g Haselnüsse mit Haut
-200 g ungeschälte Mandeln
-100 g Orangeat
-100 g Zitronat
-4 Eier
-200 g Puderzucker
-1 Päckchen Lebkuchengewürz
-1 EL Zimt
-Schale einer abgeriebenen Zitrone
Zubereitung
Arbeitszeit: 10 Minuten Schwierigkeitsgrad: Einfach
1. Mahle die Nüsse fein.
2. Mahle das Orangeat und Zitronat oder hacke es mit einem Messer klein.
3. Schlage die Eier und den Puderzucker 3 min schaumig. Füge die Gewürze und die Zitronenschale hinzu und rühre die Nüsse, Orangeat und Zitronat unter.
4. Gib mit einem Löffel Teig auf Oblaten und lege sie auf ein eingefettetes Blech. Lasse dazwischen 1 cm Platz, da sie etwas zerlaufen.
5. Backe die Lebkuchen bei 180°C für 20 Minuten. Nutze Ober- und Unterhitze. Lass sie dann auf einem Rost abkühlen.
6. Schmelze die Kuvertüre in einem Wasserbad. Tauche die abgekühlten Lebkuchen hinein oder bestreiche sie mit einem Löffel.
7. Lasse die Kuvertüre fest werden.
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