Ein leichter und herzhafter Salat, perfekt als eine Beilage oder als ein raffinierter Sommer-Lunch mit einem Glas Barrique. Das würzig-pfeffrige Rucola, knackige Äpfel und geröstete Pekannüsse bekommen einen erfrischenden Twist durch die Vinaigrette–Dressing mit feiner Süßnote.
Zubereitung
10 Min. leicht
- 1. Rucola waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken.
- 2. Die Pekannüsse in einer schweren Pfanne ca. 5 Minuten ohne Öl rösten, bis sie aromatisch sind. Etwas abkühlen lassen.
- 3. In einer Salatschüssel Rucolablätter, Zwiebelringe, Apfelscheiben und Cranberries mischen.
- 4. Für das Dressing den Walnussessig mit Olivenöl und Ahornsirup in einem Einweckglas/ Twist-Off Glas kräftig schütteln, bis es gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.
- 5. Den fertigen Salat mit leicht warmen Pekannüssen bestreuen und servieren. Es schmeckt herrlich mit einem Glas Rotwein.
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Zutaten
Für zwei Personen
- 200g Rucola, frisch (vorzugsweise Bio)
- 2 Äpfel der Saison (vorzugsweise säuerlich), entkernt, gevierteilt und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Ringscheiben geschnitten
- 50g KERNenergie Pekannüsse naturbelassen
- 20g KERNenergie Cranberries (optional) Für den Dressing
- 3 EL Olivenöl, kalt gepresst (extra virgin)
- 1 EL Walnussessig
- 1 EL Ahornsirup
- Meersalz, frisch gemahlen
- Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
