Mandel – Zitronensterne und - Herzen mit Lebkuchengewürz

Zubereitung

Arbeitszeit: 100 Minuten Schwierigkeitsgrad: einfach, es braucht Geduld

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• 1. Mahle zuallererst die Marcona Mandeln mit einer Nussreibe oder in deiner Küchenmaschine fein und stelle sie erstmal beiseite.
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• 2. Gib die weiche Butter, den Zucker und die Eier zusammen mit der Prise Salz in eine Rührschüssel und verquirle alles zu einer weichen fast homogenen Creme
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• 3. Wasche deine Biozitrone gründlich und trockene sie gut ab. Reibe mit einer feinen Handreibe die Schale vorsichtig ab ohne zu viel von der weißen Haut mit zu reiben. Das Aroma steckt nur in der gelben oder auch grünen Schale.
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• 4. Wiege und messe die restlichen Zutaten ab (bis auf das Eigelb usw. zum Abglänzen) und gib alles zusammen mit den unter Punkt 1 gemahlenen Mandeln und der unter Punkt 3 geriebenen Zitronenschale zu deiner Zucker-Butter-Eier-Creme
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• 5. Rühre alles zu einem recht weichen Teig zusammen und stelle diesen für 30 Min. in den Kühlschrank.
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• 6. Bereite schon mal die nächsten Schritte vor: bestäube deine Arbeitsplatte großzügig mit Mehl, lege dein Rollholz und deine Keksausstecher zurecht. Lege eine Dauerbackfolie auf das erste Backblech und stelle es in Reichweite.
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• 7. Gib die erste Hälfte deines Teiges auf die bemehlte Arbeitsplatte und rolle ihn ca. 5 mm dick aus.
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• 8. Steche so viele Kekse wie möglich aus und setze sie auf dein Backblech. Verknete den restlichen Teig so, dass du ihn wieder ausrollen kannst und verfahre wie oben (Punkt 8 und 9)
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• 9. Sobald dein Backblech voll ist, verrühre das Eigelb mit der Milch oder Sahne und verpinsele die Mischung dünn auf allen Keksen. Dies nennt man abglänzen.
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• 10. Schiebe das fertige Blech auf die unterste Schiene und backe bei Ober- und Unterhitze die ersten Kekse für 15 – 20 Min. bei 180° C. Die nächsten Bleche benötigen nur noch 15 Min. Backzeit.
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• 11. Halte gegen Ende der Backzeit immer Sichtkontakt, damit die Mandelherzen und -sterne golden und nicht braun werden. Lasse die fertigen Kekse samt der Dauerbackfolie auf den kalten Boden gleiten. Nach ca. 5 Min. legst du sie einzeln auf ein Kuchengitter zum Auskühlen.
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• 12. Verfahre mit dem restlichen Teig genauso wie ab Punkt 7 beschrieben, bis alles aufgebraucht ist.