Rosarote Schoko Cupcakes mit weißem Schokofrosting

Zubereitung

Arbeitszeit: 1:45 Stunde Schwierigkeitsgrad: mittelschwer, da etwas Geschick und Geduld benötigt

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• 1. Starte mit der Biozitrone: wasche diese gründlich und trockene sie ab. Reibe die gesamte Schale fein ab und stelle den Abrieb erstmal beiseite.
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• 2. Rolle die Zitrone mit etwas Druck auf der Arbeitsplatte etwas hin und her, dadurch wird sie mehr Saft beim Auspressen abgeben. Schneide sie in der Mitte durch und presse aus beiden Hälften den gesamten Saft heraus und stelle diesen ebenfalls erstmal beiseite.
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• 3. Dann kommt die Schokoladenvorbereitung dran: zermahle deine ganze (= 100 g ) KERNschmelzetafel zu feinem Pulver. Breche diese dafür in grobe Stücke. Zermahle sie erstmal nur 5 – 10 Sekunden auf höchster Stufe. Überprüfe die Größe, schiebe, was am Seitenrand klebt runter und zermahle ggf. noch ein paar Mal in 5 Sekundenschritten. Solltest du aus Versehen zu lange und zu stark gemahlen haben, so dass du jetzt eher eine Schokopampe hast, macht das nichts.
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• 4. Bereite dein erstes Wasserbad für die ersten 50 g weißem Schokopulver vor. Schiebe mit Hilfe eines Teigschabers 50 g der insgesamt 100 g gemahlener Schokolade in die Edelstahlschüssel, die du für dein Wasserbad bereits ausgesucht hast. Stelle schon jetzt einen kleinen Schneebesen mit in den Topf, damit er die gleiche Temperatur wie die Schokolade hat.
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• 5. Nimm einen passenden Kochtopf und fülle diesen mit 300 ml Leitungswasser, stelle diesen auf eine gleichgroße Herdplatte und bringe das Wasser zum Sieden. Sobald das Wasser anfängt zu dampfen, hängst du die Schokoladenschüssel in den Topf. Sobald die Schokolade anfängt zu schmelzen, schaltest du die Herdplatte ins untere Drittel und rührst, bis sie komplett geschmolzen ist. Dann schaltest du den Herd aus und lässt den Topf dort stehen.
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• 6. Solltest du keine 2 Eiweiß gerade im Kühlschrank haben, dann trenne von zwei Eiern das Eiklar vom Eigelb und gib es in ein sauberes und trockenes hohes Gefäß in dem du diese zu Eischnee schlagen kannst. Dafür gibst du noch einen Teelöffel Zitronensaft dazu. Schlage das Eiweiß zu Schnee und lasse es erstmal stehen. Sobald du dein Gefäß auf dem Kopf halten kannst, ohne dass der Eischnee rausläuft, schlägst du diesen noch eine ganze weitere Minute für mehr Stabilität. Stelle den Eischnee noch kurz zur Seite
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• 7. Gib den Zucker, den Vanillezucker sowie die weiche Butter in eine Rührschüssel, und verquirle sie für ca. 1 Minute. Du erhältst buttrige Zuckerkrümel.
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• 8. Verrühre diese mit der geschmolzenen Schokolade, der sauren Sahne, Zitronensaft und –Schale, sowie erstmal nur ½ TL Lebensmittelfarbe (oder Fruchtpulver, siehe Tipp III).
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• 9. Gib das Mehl und das Backpulver zum Teig und rühre erneut bis du einen homogenen rosaroten Teig erhältst. Sollte dir der Teig nicht rot genug sein, dann gib noch etwas mehr Lebensmittelfarbe dazu. Gefärbte Teige werden tendenziell beim Backen etwas heller.
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• 10. Hebe langsam den Eischnee unter
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• 11. Bereite ein Muffinblech vor, in dem du in jede Vertiefung ein Muffinförmchen setzt. Diese füllst du nun mit deinem fertigen Teig. Da dieser Teig sehr luftig ist, sind die Vertiefungen recht gut gefüllt. Nimm eine Waage zur Hilfe. Jedes Muffinförmchen bekommt ca. 45 g Teig.
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• 12. Stelle dein fertiges Muffinblech auf ein Backgitter und schiebe dies in die zweite Schiene von unten. Stelle den Ofen auf 180° C und Ober- und Unterhitze ein. Lasse sie ca. 25 min backen. Mache die Stäbchenprobe: Steche mit einem Holzstäbchen in den größten Cupcake und ziehe ihn wieder heraus. Klebt noch Teig daran, dann sind sie noch nicht gut, lasse sie noch 5 weiter Minuten backen. Kommt das Stäbchen sauber und trocken heraus, dann sind deine Cupcakes fertig und du kannst sie aus dem Ofen holen. Stelle das ganze Muffinblech auf den kalten Fußboden. Nach 5 Minuten holst du die Cupcakes vorsichtig heraus und lässt sie auf einem Kuchengitter abkühlen. Erst wenn sie komplett erkaltet sind, solltest du mit dem Frosting starten.
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• 13. Für die schokoladige Note deines Frostings, wiederholst du die Punkte 4 und 5, in denen das Wasserbad beschrieben ist. Gib dieses Mal noch 1 EL Kakaobutter oder 25 g Butter von Anfang an dazu. Sobald die Schokolade komplett mit der Butter geschmolzen ist, holst du dieses Mal die Edelstahlschüssel aus dem Kochtopf heraus und stellst sie auf ein Geschirrtuch auf deiner Arbeitsplatte. Sie soll deutlich abkühlen, damit die Mascarpone nicht schmilzt sondern ihre feste Konsistenz behält. Rühre die Schokolade immer wieder um, damit sie nicht fest wird.
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• 14. Nach ca. 10 Minuten, schlägst du in einer sauberen Schüssel die Mascarpone mit dem Puderzucker und dem Vanillepuddingpulver ca. 1 Minute hochtourig auf. Dann gibst du die abgekühlte geschmolzene Schokoladenbutter dazu. Noch einmal kurz rühren und fertig ist dein Frosting.
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• 15. Fülle dieses in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritze mit Gefühl ein cremiges Häubchen auf jeden Cupcake. (ca. 30 g je Cupcake)
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• 16. Als Extra-Hingucker, zerbröselst du immer eine gefriergetrocknete Erdbeere mit den Fingern über jedem einzelnen Mascarponehäubchen.
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• 17. Hast du Cupcakes gemacht, die nicht so gelungen aussehen, dann zerschneide eine oder mehrere Pink Dream Kugeln und drücke diese in das Frosting und bringe dieses damit wieder ein bisschen in Form.