Kuchen ist zu vielen Anlässen der passende Begleiter: ob zum Kaffee, am Buffet oder einfach zwischendurch – das leckere Gebäck passt einfach immer. Doch meistens stehen einfache Varianten wie Apfel- oder Marmorkuchen auf der Karte. Abwechslung? Fehlanzeige. Anders geht es mit unserem würzigen Karotten-Nuss-Kuchen. Ein innovatives und schmackhaftes Rezept mit dem man wahre Begeisterungsstürme bei Freunden und Verwandten hervorrufen kann.
Zubereitung
25 Minuten Mittel
- 1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Die Ränder der Form mit Butter einfetten und anschließend mit Mehl bestäuben.
- 2. Karotten schälen, grob raspeln und etwas auspressen, Pekannüsse grob hacken und leicht anrösten. Die halbe Vanilleschote mit einem kleinen Messer längst halbieren und das Mark herauskratzen.
- 3. Mehl, Backpulver, Pekannüsse, Salz und Gewürze (Zimt, Vanillemark, Muskatpulver, Kardamom und Tonkabohnen) gut mischen, Karotten hinzufügen.
- 4. Honig, Ahornsirup, Eier und Öl cremig schlagen und zu der Mehl-Karotten-Masse hinzufügen.
- 5. Den Teig in die Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft 150 °C) auf der mittleren Schiene für ca. 60 Minuten backen.
- 6. In der Zwischenzeit den Guss anrühren: Den Frischkäse mit dem Vanillemark (die andere Hälfte der Vanilleschote) und Ahornsirup schaumig schlagen und über den komplett abgekühlten Kuchen streichen.
- 7. Pekannüsse mit Honig und Salz in der Pfanne goldgelb karamellisieren und über den Kuchen streuseln.
Bildergalerie
Jetzt anmelden und keine leckeren Rezepte mehr verpassen.
Zutaten
Für den Teig:
- 4 Eier
- 150ml Honig
- 100ml Ahornsirup
- 300g Pekanüsse
- 1 TL Backpulver
- 260g Weizen-Vollkornmehl
- 150ml Pflanzenöl
- 300g Karotten
- 1/2 TL Meersalz
- 1 TL Zimt
- 1/2 Vanilleschote
- 1/2 TL gemahlener Kardamon
- 1 Msp. gemahlene Tonkabohnen
- 1 Msp. gemahlene Muskatnuss
Für den Guss:
- 4 EL Honig
- 1/2 Vanilleschote
- 400g Frischkäse
- 1/2 TL Meersalz
- 1 TL Zitronenschale
Für die Nüsse:
- 50g Pekanüsse
- 3 EL Honig
- Prise Salz