Karotten-Nuss-Kuchen: Eine würzige Versuchung

Zubereitung

Arbeitszeit: 25 Minuten Schwierigkeitsgrad: Mittel

• 1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Die Ränder der Form mit Butter einfetten und anschließend mit Mehl bestäuben.
• 2. Karotten schälen, grob raspeln und etwas auspressen, Pekannüsse grob hacken und leicht anrösten. Die halbe Vanilleschote mit einem kleinen Messer längst halbieren und das Mark herauskratzen.
• 3. Mehl, Backpulver, Pekannüsse, Salz und Gewürze (Zimt, Vanillemark, Muskatpulver, Kardamom und Tonkabohnen) gut mischen, Karotten hinzufügen.
• 4. Honig, Ahornsirup, Eier und Öl cremig schlagen und zu der Mehl-Karotten-Masse hinzufügen.
• 5. Den Teig in die Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft 150 °C) auf der mittleren Schiene für ca. 60 Minuten backen.
• 6. In der Zwischenzeit den Guss anrühren: Den Frischkäse mit dem Vanillemark (die andere Hälfte der Vanilleschote) und Ahornsirup schaumig schlagen und über den komplett abgekühlten Kuchen streichen.
• 7. Pekannüsse mit Honig und Salz in der Pfanne goldgelb karamellisieren und über den Kuchen streuseln.