Rote Bete Kartoffelbrot mit Walnüssen

Zubereitung

Arbeitszeit: 35 Minuten Schwierigkeitsgrad: einfach, braucht etwas Zeit

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• 1. Solltest du dich für frische Rote Bete entschieden haben, dann wasche diese sowie die Kartoffeln kurz ab und gebe sie gemeinsam in einen kleinen Kochtopf. Bedecke die Knollen ganz mit Wasser.
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• 2. Verschließe den Topf mit einem passenden Deckel, stelle diesen auf eine gleichgroße Herdplatte und bringe das Ganze zum Kochen. Jetzt schaltest du die Herdplatte ins mittlere Drittel, so dass das Gemüse köchelnderweise garen kann. Beim Induktionsherd stellst du die Platte auf ungefähr Stufe 3 bis 5 von 9, beim Elektroherd reicht meistens Stufe 1. Kontrolliere in den nächsten 20 min ab und zu, ob die Knollen noch köcheln. Wenn nicht, dann etwas hochschalten. Immer wieder mit dem Deckel verschließen. Nach 20 min stichst du mit einer Gabel tief in die größte Kartoffel und größte Rote Bete. Geht dieses ganz leicht, sind die Kartoffeln bzw. die Rote Bete fertig. Stößt du noch auf etwas Widerstand, dann lasse sie noch ein paar Minuten weiterköcheln. Dies hängt stark von der Größe deiner Gemüseknollen ab. Tendenziell braucht Rote Bete fast doppelt so lange wie Kartoffeln und sie sind im gegarten Zustand auch nicht ganz so weich wie Kartoffeln. Lasse dich davon also nicht beirren. Das Gemüse wird sowieso noch püriert und auch gebacken.
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• 3. Sobald die Kartoffeln fertig sind, nimmst du diese heraus, schreckst sie ab (kaltes Wasser drüber laufen lassen) und pellst und zerstampfst sie, so dass sie schon mal gut abkühlen können.
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• 4. Während die Rote Bete fertig garen, kannst du schon mal den Vorteig machen. Dafür gibst du alle Mehlsorten in eine Knetschüssel und machst oben eine kleine Vertiefung. In diese bröckelst du die frische Hefe, gibst 2 – 3 EL lauwarmes Wasser dazu. (nicht heißes, dann stirbt die Hefe ab und dein Brot geht nicht auf). Dies verrührst du nun vorsichtig mit dem Teelöffel Honig zu einem Brei und deckst ihn dann von allen Seiten mit Mehl zu. Stelle die Schüssel mit einem Tuch, vorsichtig abgedeckt, an einen warmen Ort und lasse die Hefe für 15 min gehen. Wenn du dann nachschaust, siehst du Risse im Mehl. Solltest du noch keine sehen, macht das nichts, dann lasse sie noch weitere 15 min gehen. Wenn das Wasser nicht warm genug war, kann dies natürlich länger dauern.
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• 5. Sobald auch die Rote Bete gar ist, verfahre mit ihr genauso wie mit den Kartoffeln.
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• 6. Die beiden Gemüsestampfs gibst du nun in einen Standmixer und pürierst diese mit dem Pflanzenöl und dem Salz zu einem sämigen Brei.
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• 7. Sobald dieser homogene Brei nur noch handwarm ist, verknetest du ihn ca. 5 min lang mit deinem mehligen Vorteig und gibst auch noch das Ei dazu. Lasse den Teig kurz ruhen während du eine Kastenform gründlich einfettest und ausmehlierst.
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• 8. Gib nun die Walnüsse in den Teig und knete erneut kurz und gut durch bis sich die Walnüsse gut im ganzen Teig verteilt haben.
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• 9. Fülle den Teig in deine vorbereitete Backform und stelle sie entweder abgedeckt für 60 min an einen warmen Ort oder stelle sie bereits ins unteren Drittel des Ofens auf ein Backgitter. Lasse den Ofen einen kleinen Spalt breit offen stehen, so dass das Licht im Ofen angeht. Das ist genau die richtige Wärme für einen Hefeteig. Schon nach 30 min wirst du sehen können, wie der Teig langsam hochgeht.
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• 10. Nach 60 min ist er noch weiter aufgegangen und du pinselst dein Brot von oben vorsichtig mit Wasser ein, damit die Kruste nicht zu hart wird.
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• 11. Stelle dein Brot wieder in den Ofen und backe es für gut 30 min bei 180° C.
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• 12. Nach 30 min machst du die Stäbchenprobe. Hole das Brot schnell aus dem Ofen heraus und verschließe ihn wieder. Steche mit einem Holzstäbchen tief in das Brot. Kommt das Stäbchen trocken wieder heraus, ist das Brot fertig. Klebt noch Teig daran, dann musst du es noch weitere 5 – 10 min backen. Mache erneut die Stäbchenprobe.
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• 13. Sobald dein Brot fertig ist, pinsele es gleich erneut mit Wasser ein. Du wirst sehen wie das Wasser verdampft, dafür aber eine weiche Kruste hinterlässt.
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• 14. Lasse das Brot für ca. 15 min abkühlen, damit du es einfacher aus der Form bekommst. Ggf. musst du vorsichtig mit einem flachen Teigschaber zwischen Brot und Backform herum fahren, damit das Brot auch als Ganzes heraus kommt.
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• 15. Setze es auf ein Kuchengitter zum weiteren Auskühlen.