Jetzt kochen: Vorbereitungszeit: 6-90 Minuten Koch-/Backzeit: 15 Minuten Schwierigkeitsgrad: simpel und schnell
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Schnelle Mandelplätzchen zu Weihnachten

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Was für ein Glück! Dieses Jahr beginnt zwar die Adventszeit unglaublich früh, dafür dauert sie auch fast 5 Wochen! Viel Zeit, um Kekse und Plätzchen zu backen.

Wer dann doch nicht ganz so viel Zeit dafür hat, liegt bei unseren Mandelplätzchen genau richtig.

Viel Zeit, um Kekse und Plätzchen zu backen.
Viel Zeit, um Kekse und Plätzchen zu backen.

Bis auf die halbe Stunde Kühlzeit, geht sowohl der Teig als auch das Ausrollen, das Ausstechen und Backen rucki-zucki.

Wer gerne plant und sich die Plätzchen auf zwei Tage aufteilen möchte, macht den Teig einfach einen oder zwei Tage vorher und belässt diesen so lange im Kühlschrank bis es Zeit zum Ausstechen ist.

Weihnachtskekse
Weihnachtskekse

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Zubereitung

6-90 Minuten simpel und schnell

  • 1. Mahle zu allererst die Mandeln in einer Nussmühle oder in deiner Küchenmaschine mit passendem Aufsatz. Stelle diese erstmal beiseite.
  • 2. In einer Rührschüssel verquirle kurz die weiche Butter, die saure Sahne, das Eigelb, Zucker und das Bittermandelaroma.
  • 3. Gib die gemahlenen Mandeln und das Mehl dazu und knete deinen Teig kurz kräftig durch.
  • 4. Knete den Teig mit leicht fettigen (Pflanzenöl oder Butter) Händen kurz durch und forme eine Kugel für den Kühlschrank (längere Kühlzeit) oder eine lange dicke Rolle (30 Min. im Gefrierschrank).
  • 5. Wickele eine Dauerbackfolie um die Rolle oder die Kugel und lege sie entweder für mindestens 2 – 3 h in den Kühlschrank oder die Rolle für 30 Min. in den Gefrierschrank.
  • 6. Bestäube deine Arbeitsfläche mit etwas Puderzucker, lege Ausstecher bereit und lege ein Backblech mit einer Dauerbackfolie in Reichweite.
  • 7. Sobald die Kühlzeit um ist, holst du deinen Teig heraus. Halbiere ihn und gib die andere Hälfte in den Kühlschrank.
  • 8. Knete den Teig erneut mit den Händen kurz durch und setze ihn in den Puderzucker auf deiner Arbeitsfläche. Rolle den Teig ca. 5 mm dick aus.
  • 9. Steche nach Lust und Laune Plätzchen aus und setze sie auf dein Backblech. Sie benötigen fast keinen Abstand, da sie nicht aufgehen.
  • 10. Ist dein Backblech voll, dann nimmst du das Eigelb und verrührst es mit einem Teelöffel saurer Sahne, bepinsele deine Kekse damit, damit sie später schön glänzen.
  • 11. Wenn du Lust und Zeit hast, dekoriere sie mit Sternchen oder Hagelzucker. Du kannst auch mit einem Holzstäbchen, wenn passend zu deinen Ausstechern kleine Löcher für Augen in die Kekse stechen.
  • 12. Schiebe dein Blech auf die zweite Schiene von unten in den kalten Ofen, stelle Ober- und Unterhitze ein, sowie 180°C.
  • 13. Backe deine Mandelplätzchen bis sie leicht golden sind. Dies dauert beim ersten Blech ca. 15 Min., habe sie aber unbedingt in den letzten Minuten im Auge. Sie werden erst gegen Ende golden und könnten ganz schnell braun werden.
  • 14. Dein zweites und ggf. drittes Blech benötigen dann jeweils nur noch ca. 12 Minuten.
  • 15. Verfahre mit dem restlichen Teig genauso wie mit dem ersten.
  • 16. Sobald dein erstes Blech fertig ist, hole es heraus und lasse die Kekse mit der Dauerbackfolie auf den kalten Bode gleiten. Nach ca. 5 Minuten kannst du sie vorsichtig abnehmen und auf ein Kuchengitter zum weiteren Auskühlen setzen.
Tipp: In einer gut verschließbaren Dose halten sich diese Kekse wochenlang.


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Zutaten

für ca. 2 - 3 Bleche / ca. 70 Stück

  • 100 g Marcona Mandeln
  • 150 g weiche Butter
  • 100 g abgetropfte saure Sahne
  • 1 Eigelb
  • 100 g Zucker
  • 1 Fläschchen Bittermandelaroma
  • 375 g Weizenmehl, Typ 405
  • etwas Puderzucker für die Arbeitsfläche (ca. 2 x 1 EL)
  • 1 Eigelb mit 1 TL saurer Sahne zum Abglänzen
  • Optional: Hagelzucker oder Sterne zur Deko.
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