Herzhafte Pesto Franzbrötchen - VEGAN

Zubereitung

Arbeitszeit: 3:00 Stunde Schwierigkeitsgrad: erfordert Geduld und Feingefühl

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• 1. Messe 250 ml Hafermilch ab und gieße diese in einen kleinen Kochtopf. Erwärme diese nur handwarm. Sollte sie über 42° C warm werden und so zur Hefe kommen, könnte diese absterben und dein Teig wird nicht aufgehen. Sollte sie also doch zu warm geworden sein, lasse sie etwas abkühlen, bevor du sie zur Hefe gibst.Wiege dein Mehl ab und schütte es in eine Knetschüssel. Drücke oben eine Kuhle in das Mehl und zerbrösele die Hefe da hinein. Gib ebenfalls den Agavendicksaft dazu.
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• 2. Nimm 1 – 2 EL der warmen Hafermilch und gieße sie in deine Hefemulde. Verrühre nur in dieser Mulde die Hefe mit dem Agavendicksaft und der warmen Hafermilch bis ein Brei entsteht.
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• 3. „Decke“ diesen mit Mehl vom Rand zu. Lege ein sauberes Küchentuch über deine Schüssel und stelle diese für ca. 15 – 20 min an einen warmen Ort. Dann sollten deutliche Risse zu sehen sein und vielleicht tritt sogar Hefebrei wie die Lava bei einem Vulkan heraus.
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• 4. Schütte die restliche Milch, das Öl und das Salz dazu und verknete alles für 5 min zu einer glatten nicht mehr klebrigen Teigkugel, die sich von alleine vom Schüsselrand löst.
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• 5. Hilf ggf. mit den Händen nach, eine schöne Kugel zu formen, sollte der Teig zu trocken sein, gib noch 1 EL Wasser oder Hafermilch dazu. Sollte der Teig zu feucht sein, dann knete noch etwas Mehl unter.
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• 6. Diese Kugel setzt du wieder in die Knetschüssel, bepinselst sie mit Wasser, legst das Küchentuch darüber und stelle sie für 30 – 60 min wieder an einen warmen Ort. Es ist gut möglich, dass der Teig zur doppelten Größe aufgeht.
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• 7. Bestäube deine Arbeitsfläche mit Hilfe eines feinen Siebes mit Mehl. Lasse deinen Teig auf die mehlierte Fläche gleiten.
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• 8. Rolle ihn grob zu einer Fläche von 50 x 30 cm aus. Die lange Seite sollte zu dir zeigen. Verpinsele darauf einen Esslöffel deines Olivenöls.
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• 9. Schlage ein Drittel des Teiges von rechts zur Mitte hin
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• 10. Schlage das offen liegende Drittel von links auf das ursprüngliche mittlere Drittel.
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• 11. Auf diesem liegen dann drei Schichten Teig. Wiederhole noch zwei Mal die Punkte 9 – 12
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• 12. Rolle dein Teigpäckchen ein letztes Mal aus. Eine Größe von 60 x 40 cm wäre ideal. Dann verstreiche noch das gesamte Pesto auf dieser Fläche. Wenn du magst, streust doch noch 2 – 4 EL Pinienkerne auf der gesamten Fläche aus.
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• 13. Rolle den Pestoteig von dir aus zur gegenüberliegenden Seite hin gleichmäßig auf
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• 14. Diese Teigrolle schneidest du jetzt in ca. 3 cm breite Stücke
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• 15. Nimm einen hölzernen Kochlöffel und drücke den Stil von oben bis unten hin so in deinen Teigling, dass das Schneckenmuster links und rechts herausquillt.
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• 16. Lege eine Dauerbackfolie auf ein Backblech und setze mit Hilfe zweier Teigkarten jedes einzelne Pesto-Franzbrötchen mit etwas Abstand auf dein Backblech. Auf einem gängigen Backblech sollten 10 Franzbrötchen Platz haben.
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• 17. Bepinsele die teigige Mitte deiner Franzbrötchen mit etwas Hafermilch (Abglänzen), damit sie nicht zu trocken werden und einen leichten Glanz bekommen. Decke das fertige Blech mit einem sauberen Küchentuch ab und stelle es für 60 min an einen warmen Ort. In der Zwischenzeit machst du mit der restlichen Teigrolle weiter wie oben beschrieben.
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• 18. Glänze nach den 60 min Gehzeit deine rohen Franzbrötchen mittig nochmal ab. Schiebe dann dein erstes Backblech auf die unterste Schiene in den Ofen. (Auf der untersten Schiene werden die Franzbrötchen nicht dunkel und auch das Pesto bleibt schön). Schalte diesen auf Ober- und Unterhitze, sowie 160° C. Backe dein erstes Franzbrötchenblech für 25 min. Wenn sie fertig sind, solltest du sie ohne Probleme vom Blech heben können. Sobald das erste Blech fertig ist, schiebst du das zweite in den Ofen und lässt dieses für nur noch 20 min backen.
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• 19. Nimm deine fertigen Franzbrötchen vom Blech und setze sie auf ein Kuchengitter. Du kannst sie gleich servieren, warm schmecken sie super, aber auch kalt sind sie lecker.